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虫草鹿鞭王:网上卖的雪域藏宝

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虫草鹿鞭王:网上卖的雪域藏宝
日期:2022-09-26 13:27:27

  “经典菲力牛排”“秘制黑椒牛排”“T骨牛排”“沙朗牛排”...是不是很眼熟?

  这些都是我们去西餐厅最常见的一些牛排种类,不过还有一种“至尊牛排”却很少出现在大家的视野里。

  首先大家都知道牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,西餐中最常见的食物之一。而在牛排中,眼肉、西冷、菲力是欧美扒房的宠儿,也是常年在消费榜单中高居榜首的选手。

  那这个“至尊牛排”...其实有相当一部分人认为牛排之王是带骨眼肉牛排,不知道大家身边有没有一类牛排控,他们总是开玩笑的说:“吃战斧才叫吃牛排,其他的只能叫吃牛肉”,(反正小编身边是没有)可见战斧牛排在他们心中的地位犹如爱马仕在名媛心中的地位一样。既然这样!今日全民养牛就要为大家隆重介绍——战斧牛排。

  (了解的小伙伴可以直接划到最后获取购买方式哦~)

  其实小编觉得,上面的说法略微有些不严谨,具体还是要看等级,C2-B3这个等级的眼肉比其他部位好吃。但是B3以上,由于花纹的增多,风味也相对极具,所以眼肉、西冷口感上也相对接近。此时,菲力会更好吃。

  「战斧牛排」的英文Tomahawk,在美国印地安语中是斧头意思,取名为战斧、除了Tomahawk的语意之外、更是因为虫草鹿鞭王怎么购买它的外型就如同一把斧头一般,长长的斧柄、就是牛的肋虫草鹿鞭王多少钱一盒骨;斧头的部分、则是丰腴肥嫩的肋眼牛排。

  战斧牛排或称之为肉眼战斧,其肉选自澳大利亚进口黑安格斯大理石花纹3级牛排,其肉取自牛的肋排部分,油脂和肉的比例恰到好处,因外形像一把战斧而得名。

  国外还有博主专门探访了一家有自己风格的牛排馆,从分割到挑选制作,装盘品尝,见证了战斧牛排的“上桌前的一生”

  这可是真真正正的符合牛体格子的肋骨,不是后期加工哦!

  看黄油在热牛排的表面慢慢融化,一口下去就是满足的感觉啊!

  关注我们的小伙伴肯定知道,T骨牛排其实是西冷和菲力两个部位的结合~

  独家切割02

  战斧牛排考验的是对牛肋骨部位一种特定切法。Tomahwak Cut对牛只的年纪,所用饲料以及牛排的尺寸都有相当有严格的标准,通常宰割时,于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤的连肉骨。一般的肉品供应商在切割这一部分的牛肉时,会将前端以带骨肋眼牛排的方式分解、后端则是以带骨牛小排的方式切割,分成两种品项出售。要切出「战斧牛排」这种特殊的规格形式,则必须要求肉商特別处理,因为费时费工、一头牛又仅能切出10到12块,它的价格会比正常的规格肉品贵、供应量方面更是稀少且珍贵。

  也因此战斧牛排在现今牛排馆中仍不常見,除了食材成本比其它传统牛排的规格品项高,一般牛排馆若没有识味的高档牛排客,不太敢将之列在菜单上。

  重量判断03

  所以一块战斧牛排到底有多重呢?

  战斧牛排的重量大约在一公斤左右,这种牛排对牛所用的饲料及牛排的尺寸都有相当有严格的标准,通常是选用6个月大的小牛,在戒奶之后再喂养70天再进行宰割,于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤的连肉骨。虽然一头牛有13对肋骨,但尾段的几对肋骨因为太短,而且虫草鹿鞭王胶囊肉不够肥厚,不能切成斧头状,所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。制作方法04

  一般下馆子的话,台湾牛排馆通常用炭火将牛排慢扒约十分钟,直到表面金黄,放入烤箱。最后搭配餐厅经过48小时熬制的牛骨汁,霸气上桌,牛排肉香浓郁扑鼻,肉质鲜美弹嫩,汁水丰富,瘦中带油。

  如果想要挑战自我,在家自我烹饪的,在烤之前的步骤基本和我们处理菲力和西冷差不多,但是考虑到肉块比较厚和大,可以用橄榄油腌制片刻,放在一块足以放下的锅具上,等表面有“血”渗出就可以移步烤箱了!

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